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    • Además de los ejercicios obligatorios, si los hubiera, puedes enviar al tutor cualquier ejercicio para que lo corrija.
    • Puedes resolver dudas a través del servicio de audioconferencia
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Manipulador de Alimentos Panadería

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Unidades:

  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
  3. Manipulación higiénica de los alimentos
  4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
  5. Seguridad Alimentaria
  6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  7. Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación, Definiciones y Denominaciones. Materias primas y características del producto.
  8. Condiciones Especiales de los Establecimientos.
  9. Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería.
Duración: 10 horas
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Familia: Manipulación de Alimentos

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial para que sea así.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a éste la confianza que demanda al comprar sus productos

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

¿Como empezar?

Ver videoSi quieres hacer uno de nuestros cursos basta con que solicites la inscripción, para ello debes rellenar el formulario de inscripción e indicar una dirección de e-mail en la que recibirás tus datos de acceso, nombre de usuario y contraseña, el envío de los datos es inmediato. (Debes prestar atención a la carpeta de spam ya que algunos filtros antispam podrían filtrar este correo).

Con tu nombre de usuario y contraseña ya podrás entrar en el curso. Te damos acceso gratuito a la primera lección para que puedas evaluar el curso. Inicialmente sólo puedes ver la unidad de metodología. Para acceder a las siguientes tendrás que aprobar el test asignado a la misma.

Si el curso te gusta puedes realizar el pago durante el proceso de inscripción o en cualquier momento dentro del aula virtual. El pago lo puedes hacer con tarjeta Visa, PAYPAL o realizando una transferencia y enviando posteriormente el justificante de la misma. Una vez realizado el pago podrás acceder a todas las lecciones, siempre de una forma secuencial.

¿Plazos?

Desde que te inscribes dispones de un plazo máximo de 7 días para poder evaluar el curso hasta la unidad 1. Una vez hayas completado las lecciones de evaluación se detiene el avance en el curso y tu decides...

En el momento de hacer el pago tu plazo se amplía hasta los 90 días con el objeto de que puedas realizar el curso cómodamente. Si justificas las causas puedes pedir una ampliación de plazo y generalmente se suele conceder.

La ampliación de plazo se la puedes solicitar a tu tutor y en el caso de los cursos sin tutor desde la sección consúltanos de www.adrformacion.com

¿Me darán diploma?

Los alumnos que hayan comprado el curso en la modalidad sin tutor, recibirán mediante correo electrónico un certificado de realización en formato PDF firmado digitalmente por ADR Formación, con indicación del número de horas, el temario, las fechas de inicio y finalización, etc.

Los alumnos que hayan comprado el curso en la modalidad con tutor, recibirán un certificado de aprovechamiento en formato PDF en el correo electrónico y en formato impreso mediante correo postal enviado a la dirección que figure en la ficha del alumno.

Los envíos de los diplomas serán realizados la primera semana de cada mes, a los alumnos que hayan finalizado durante el mes anterior

¿Qué necesito?

Para hacer el curso basta con que dispongas de una conexión a Internet y un navegador con el plugin de Flash instalado.

Para escuchar los vídeos explicativos y poder aprovechar al máximo los recursos del curso se aconseja disponer de equipo multimedia.

¿A cuantas horas presenciales equivale?

El curso de Manipulador de Alimentos Panadería equivale a 10 horas en Formación presencial

Curso de Manipulador de Alimentos Panadería

(Programa detallado)

Objetivo

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de panadería, dándoles a conocer los requisitos técnicos y sanitarios exigibles para la instalación y funcionamiento de dichas empresas.

En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Dirigido a:

Está dirigido a toda persona física o jurídica que, dedique su actividad a la elaboración, distribución, venta e importación de los pan y panes especiales, productos de pastelería, bollería y confitería incluyendo:

  • a) Panaderías
  • b) Puntos de pan caliente
  • c) Pastelerías y Confiterías
  • d) Cualquier establecimiento donde vendan los productos definidos.

Requisitos:

No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

PROGRAMA DEL CURSO

Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 1.-Importancia de la Manipulación y Definiciones

Objetivo

Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.

Contenido

  1. 1-Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones
    1. Importancia de la manipulación de alimentos
    2. DEFINICIONES: el manipulador y los alimentos
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio 1
    2. Ejercicio 2
    3. Ejercicio 3

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Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 2.-Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

Objetivo

Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.

Contenido

  1. 2-Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    1. Causas de contaminación
      1. Biológica
        1. Peligros biológicos:
      2. Química
        1. Peligros químicos:
      3. Física
        1. Peligros físicos:
    2. LOS MICROORGANISMOS (M.O.)
      1. ¿Qué son?
      2. ¿Qué tipos hay?
      3. ¿Dónde se encuentran los M.O. y cómo llegan a los alimentos?
        1. CONTAMINACION CRUZADA
      4. ¿Podemos darnos cuenta si un alimento está contaminado?
      5. ¿Qué factores pueden favorecer el crecimiento de los gérmenes? - Condiciones necesarias para su desarrollo
      6. ¿Qué produce la contaminación con microorganismos en el alimento?
    3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
      1. PRINCIPALES ENFERMEDADES BACTERIANAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
        1. Salmonelosis
        2. Botulismo por toxina del Clostridium botulinum
        3. Gastroenteritis por Bacillus cereus
        4. Gastroenteritis por Clostridium perfringens
        5. Gastroenteritis por Staphylococcus aureus
        6. Diarrea por Escherichia coli
        7. Cólera - Vibrio cholerae
        8. Campylobacteriosis. (Campylobacter jejuni)
      2. PRINCIPALES ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
        1. Triquinosis (Trichinella spiralis)
        2. Anisakiasis ( Anisakis spp)
      3. CONCLUSIONES 
        1. Origen más frecuente de las enfermedades transmitidas por los alimentos
      4. Resumen de los factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos
        1. Algunos datos
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio 1
    2. Ejercicio 2
    3. Ejercicio 3
    4. Ejercicio 4 
    5. Ejercicio 5 

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Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 3.-Manipulación higiénica de los alimentos

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

  1. 3-Manipulación Higiénica de los Alimentos
    1. A) LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
      1. Entre los métodos de conservación física:
      2. Los métodos de conservación química
      3. Los aditivos alimentarios
    2. B) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
      1. ¿Qué se debe exigir al adquirir un alimento?
      2. ¿Cómo se almacenan y transportan los alimentos?
    3. C) HABITOS Y ACTITUDES HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR
    4. D) PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio 1 PERFIL DE CONDUCTA
    2. Ejercicio 2
    3. Ejercicio 3
    4. Ejercicio 4

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Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 4.-Programas generales de higiene en la industria alimentaria

Objetivo

Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medio ambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.

Contenido

  1. 4-Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
    1. REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejó, de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
    2. A) PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
      1. 1ª FASE
      2. 2ª FASE
    3. B) PROGRAMA DE DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
    4. C) PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
      1. RESIDUOS Y DESPERDICIOS
      2. RESIDUOS SÓLIDOS
      3. RESIDUOS LÍQUIDOS
    5. Reglamento (CE) n° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio 1
    2. Ejercicio 2

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Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 5.-Seguridad Alimentaria

Objetivo

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.

Contenido

  1. 5-Seguridad Alimentaria
    1. La seguridad alimentaria: un derecho y un deber
      1. La responsabilidad de la cadena alimentaria
      2. La cadena alimentaria
      3. Directrices internacionales: El Codex Alimentarius
        1. ¿Qué es?
        2. Su finalidad
      4. Legislación y control en la UE
    2. ETIQUETADO: Identificación y Trazabilidad
      1. ¿Qué debe decir?
      2. El código de barras
      3. ¿Cómo interpretar la etiqueta?
    3. LA TRAZABILIDAD o RASTREABILIDAD
      1. ¿Qué es?
      2. Sus ventajas
    4. EL CONSUMIDOR
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio 1
    2.  

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Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 6.-Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Objetivo

Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.

Contenido

  1. 6-Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
    1. CARACTERÍSTICAS DEL APPCC
    2. ¿POR QUÉ APLICAR EL APPCC?
    3. EL APPCC IMPLICA
    4. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    5. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
      1. Los planes de prerrequisitos
  • Ejercicios
    1. Ejercicio 1
    2. Ejercicio 2

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    Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 7.-Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación, Definiciones y Denominaciones. Materias primas y características del producto.

    Objetivo

    Conocer la normativa higiénico sanitaria actual, específica del sector de panadería.

    Contenido

    1. Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación, Definiciones y Denominaciones. Materias primas y características del producto.
      1. 1. LEGISLACION APLICABLE
      2. 2. AMBITO DE APLICACION
      3. 3. DEFINICIONES Y DENOMINACIONES
        1. Definición de los productos semielaborados.
        2. Denominación del pan común.
        3. Denominaciones del pan especial.
      4. 4. Materias Primas e Ingredientes. Características del Producto.
        1. Materias primas del Pan.
        2. Otros ingredientes para los Panes especiales.
        3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
    2. Ejercicios
      1. Ejercicio 1
      2. Ejercicio 2

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    Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 8.-Condiciones Especiales de los Establecimientos.

    Objetivo

    Proporcionar a las personas que trabajan en el sector de panadería, un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

    Contenido

    1. Condiciones Especiales de los Establecimientos.
      1. 1. CONDICIONES ESPECIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS
        1. 1.1 CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE FABRICACIÓN
        2. 1.2 CARACTERÍSTICAS DE LOS HORNOS DE COCCIÓN
        3. 1.3 CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE VENTA
        4. MAQUINAS AUTOMÁTICAS EXPENDEDORAS
        5. 1.4 ESTABLECIMIENTOS EN LOS QUE SE REALIZA COCCIÓN DE SEMIELABORADOS
      2. 2. CONDICIONES DE LOS MATERIALES
      3. 3. CONDICIONES DEL PERSONAL
      4. 4. MANIPULACIONES PERMITIDAS Y PROHIBIDAS
      5. 5. ENVASADO Y ETIQUETADO
      6. 6. TRANSPORTE Y VENTA
        1. VENTA
  • 7. COMPETENCIAS Y RESPONSABILIDADES
  • Ejercicios
    1. Ejercicio 1
    2. Ejercicio 2

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    Curso de Manipulador de Alimentos Panadería: 9.-Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería.

    Objetivo

    Proporcionar a las personas que trabajan en el sector de confitería, pastelería y bollería un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

    Contenido

    1. Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería.
      1. 1. LEGISLACION APLICABLE
      2. 2. AMBITO DE APLICACION
      3. 3. DEFINICIONES Y TIPOS
        1. Productos de confitería.
        2. Productos de bollería.
        3. Productos de pastelería y repostería.
        4. Productos de bollería, repostería y pastelería semielaborados.
    2. Ejercicios
      1. Ejercicio 1
      2. Ejercicio 2

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