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Curso de Manipulador de Alimentos en la Industria Alimentaria

10 horas
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Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a éste la confianza que demanda al comprar sus productos.

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

De acuerdo con la legislación vigente, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:
  1. La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
  2. Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento de procedimientos permanentes basados en los principios del APPC hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de dichos principios.
  3. El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector alimentario en donde éstos presten sus servicios en todas las actividades referidas a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.

En definitiva, al personal manipulador de alimentos que presta sus servicios en la industria alimentaria.

Objetivo

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplan los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben:

En caso de inspección, el alumno deberá presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Requisitos:

No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

Temario

  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
    • Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones
    • 1. Importancia de la manipulación de alimentos
    • 2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • 1. Origen de la contaminación
    • 2. Los microorganismos (M.O.)
    • 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
  3. Manipulación higiénica de los alimentos
    • Manipulación Higiénica de los Alimentos
    • 1. La conservación de los alimentos
    • 2. Almacenamiento y transporte de alimentos
    • 3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
    • 4. Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
  4. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
    • Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
    • 1. Introducción
    • 2. Características del APPCC
    • 3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
    • 4. El APPCC implica
    • 5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    • 6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
  5. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
    • Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
    • 1. Condiciones de los locales y los equipos.
    • 2. Plan de control de agua
    • 3. Plan de limpieza y desinfección
    • 4. Plan de desinsectación y desratización
    • 5. Plan de eliminación de residuos
  6. Otros Programas de Prerrequisitos
    • Otros programas de prerrequisitos
    • 1. Cumplimiento de la normativa vigente
    • 2. Plan de Formación de Manipuladores
    • 3. Aplicación de Buenas Prácticas de Manipulación
    • 4. Plan de Evaluación de Proveedores
    • 5. Plan de Trazabilidad
    • 6. Plan de Mantenimiento
  7. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
    • Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
    • 1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • 2. Información alimentaria facilitada al consumidor
    • 3. La trazabilidad
    • 4. El consumidor

Modalidades

  Con Tutor
Acceso secuencial a las unidades del curso. Disponible
Descarga de contenidos en PDF. Disponible
Acceso a recursos didácticos y multimedia. Disponible
Ilimitadas consultas al tutor. Disponible
Videoconferencias con el tutor desde el entorno de comunicaciones Disponible
Ejercicios prácticos corregidos y evaluados por el tutor. Disponible
Certificado de realización PDF firmado digitalmente -
Certificado de aprovechamiento PDF e impreso. Disponible
Posibilidad de bonificación hasta el 100% Disponible
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  50€
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