Curso de Mermas en alimentación (INAD004PO)

Name: Mermas en alimentación (INAD004PO)
Price: 175 EUR

Reduce pérdidas en productos frescos, mejora el control de mermas y optimiza el margen en secciones de alimentación.

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Las mermas representan uno de los principales factores que afectan a la rentabilidad de las empresas del sector alimentario. Una gestión inadecuada de los productos frescos puede provocar pérdidas económicas, reducir los márgenes comerciales y comprometer la calidad del servicio ofrecido al cliente.

En este curso aprenderás a identificar las causas que originan las mermas en alimentación, aplicar sistemas de control en las diferentes fases del proceso, desde la recepción del producto hasta su venta, e implantar medidas preventivas que permitan minimizar las pérdidas. Además, conocerás las buenas prácticas de manipulación, conservación y control de los productos frescos para mejorar la eficiencia operativa y optimizar el rendimiento de las secciones de alimentación.

Dirigido a
- Personal de supermercados, hipermercados y grandes superficies.
- Responsables y encargados de secciones de productos frescos.
- Profesionales de almacenes y plataformas logísticas del sector alimentario.
- Personal de recepción, almacenamiento y reposición de alimentos.
- Trabajadores de empresas de distribución y comercialización alimentaria.
- Profesionales de la industria alimentaria interesados en optimizar el control de mermas.
- Cualquier persona que desee adquirir conocimientos sobre la gestión eficiente de productos alimentarios y la reducción de pérdidas.
¿Qué competencias vas a adquirir?

Establecer un control exhaustivo del producto para disminuir la pérdida y mejorar el margen.
Requisitos
- No se requieren conocimientos previos específicos sobre gestión de mermas.
- Es recomendable tener interés por los procesos de manipulación, conservación y comercialización de productos alimentarios.

Importancia de las secciones de frescos como valor diferencial con respecto a la competencia
- El papel estratégico de las secciones de frescos
- Calidad, servicio y diferenciación comercial
- Rentabilidad y satisfacción del cliente
- La gestión eficiente como ventaja competitiva
- Resumen
Mermas: qué son y cómo influyen en el rendimiento de la sección
- Concepto y clasificación de las mermas
- Mermas conocidas y desconocidas
- Impacto económico y operativo
- Indicadores básicos de rendimiento
- Resumen
Causas y consecuencias de la generación de mermas
- Factores internos y externos que originan las mermas
- Errores en la recepción, almacenamiento y exposición
- Pérdidas económicas y disminución del margen comercial
- Repercusión en la calidad y la imagen del establecimiento
- Resumen
Parámetros para el control de mermas
- Indicadores de control y seguimiento
- Registros e inventarios
- Análisis de incidencias y desviaciones
- Acciones de mejora continua
- Resumen
Medidas para disminuir las mermas que se generan en las secciones de frescos
- Organización y planificación de la sección
- Gestión de existencias y rotación de productos
- Conservación y mantenimiento de los productos frescos
- Buenas prácticas para la reducción de pérdidas
- Resumen
Controles necesarios en las distintas fases por las que pasa el producto fresco desde la recepción hasta la venta
- Control en la recepción de mercancías
- Almacenamiento y conservación
- Reposición y exposición en el punto de venta
- Seguimiento durante la comercialización
- Resumen
Hábitos concretos de la manipulación del producto
- Buenas prácticas de manipulación
- Higiene y seguridad alimentaria
- Prevención de pérdidas durante la manipulación
- Responsabilidad del personal en el control de mermas
- Resumen

Este curso se encuentra en desarrollo

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