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Curso de La Norma Mundial BRC (British Retail Consortium)

30 horas

En 1998 el consorcio de venta al por menor británico (British Retail Consortium), respondiendo a las necesidades de la industria, desarrolló y lanzó la norma BRC para ser utilizada para valorar a los fabricantes de productos alimentarios. 

La implantación de la norma BRC se ha ido distribuyendo a lo largo de toda Europa. Actualmente hay más de 12.000 proveedores certificados en todo el mundo y en España unos 600.

Esta norma se desarrolló para ayudar a las compañías de distribución británicas, con productos de marca propia, a garantizar el cumplimiento con los requisitos legales de dichos productos y asegurar el más alto nivel de protección de sus clientes y consumidores.

Puede decirse que el objetivo de esta norma es especificar los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compañía que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca.

Dirigido a:

- Toda aquella persona que esté interesada en los sistemas de gestión de la calidad en las industrias agroalimentarias.

Objetivo

Al finalizar el curso el alumno será capaz de comprender los requisitos exigido por el protocolo de seguridad alimentaria BRC así como adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el protocolo BRC en empresas del sector agroalimentario.

Requisitos:

Los alumnos simplemente deben tener un dispositivo multimedia con conexión a Internet.

Temario

  1. Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias.
    • Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias
    • THE FOOD BUSINESS FORUM.
    • MARCAS PRIVADAS
    • BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC)
  2. Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria
    • Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria
    • Estrategia de seguridad alimentaria europea.
    • Paquete de higiene.
    • Reglamento 852/2004.
    • Reglamento 853/2004.
    • Normativa sobre etiquetado.
  3. Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food
    • Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food
    • CONCEPTOS Y DEFINICIONES.
    • REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN.
    • Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food.
    • Gestión de procesos.
    • Y CUALES SON LOS REQUISITOS DEL ESTÁNDAR BRC FOOD.
  4. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food
    • Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food
    • Compromiso de la dirección.
    • OBJETIVOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    • PROVISIÓN DE RECURSOS.
    • COMUNICACIÓN.
    • REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN.
    • FALLOS MÁS COMUNES DETECTADOS EN AUDITORÍAS.
  5. Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food
    • Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food
    • EQUIPO APPCC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    • DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO E IDENTIFICACIÓN DEL USO ESPERADO.
    • ELABORACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO.
    • ANÁLISIS DE PELIGROS.
    • DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO.
    • ESTABLECER LÍMITES CRÍTICOS PARA CADA PCC.
    • ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC.
    • ESTABLECER UN PLAN DE ACCIONES CORRECTIVAS.
    • DOCUMENTACION APPCC, CONTROL DE REGISTROS Y LOS PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN.
    • REVISIÓN DEL PLAN APPCC.
  6. Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food
    • Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food
    • POLÍTICA DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    • MANUAL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    • ESTRUCTURA ORGANIZATIVA, RESPONSABILIDAD Y EQUIPO DE GESTIÓN.
    • REVISIÓN DEL CONTRATO Y ENFOQUE AL CLIENTE.
    • AUDITORÍA INTERNA.
    • COMPRAS: APROBACION Y SEGUIMIENTO DE LOS PROVEEDORES.
    • REQUISITOS GENERALES DE DOCUMENTACIÓN.
    • ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS.
    • TRAZABILIDAD.
    • GESTIÓN DE LAS RECLAMACIONES.
    • GESTIÓN DE INCIDENTES, RETIRADA Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS.
  7. Requisitos de las instalaciones según BRC Food
    • Requisitos de las instalaciones según BRC Food
    • NORMAS RELATIVAS AL EXTERIOR DE LAS INSTALACIONES.
    • SEGURIDAD.
    • NORMAS RELATIVAS AL INTERIOR DE LAS INSTALACIONES.
    • SERVICIOS.
  8. El control del producto, del proceso y del personal según la norma BRC Food