Entrar al aula
×

Curso de Standard de seguridad alimentaria: IFS Food

20 horas

En la actualidad las grandes empresas de distribución de alimentos son conscientes que los consumidores finales se preocupan cada vez más por la seguridad alimentaria de los productos que el mercado ofrece.

Los distribuidores de productos alimenticios, asumen la responsabilidad legal del producto que están comercializando bajo su marca, por lo que han fijado criterios para evaluar a sus proveedores, con el objetivo de estandarizar los procesos de homologación de productores de marcas blancas. Incluso han creado protocolos privados para tener garantías de la seguridad alimentaria de sus proveedores, entre los que destaca el IFS (International Food Standard), promovido por la Federación Alemana de Asociaciones de Comercio (HDE) y su homóloga francesa (FCD).

Dirigido a:

Técnicos en seguridad alimentaria, técnicos de calidad, auditores, inspectores, personal que requiera especializarse en materia de seguridad alimentaria… Con la realización del curso de  IFS Food se capacita al alumno en la adecuada implantación y auditoría estas normativas, las cuales poseen reconocimiento internacional y aseguran que los proveedores cumplen con unos requisitos básicos de calidad, seguridad e higiene en los productos.

Objetivo

Al finalizar el curso el alumno será capaz de comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria IFS Food así como adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el estádar IFS Food en empresas del sector agroalimentario.

Requisitos:

Los alumnos simplemente deben tener un dispositivo multimedia con conexión a Internet.

Temario

  1. Introducción a la Norma IFS Food para industrias alimentarias
    • Introducción a la Norma IFS Food para industrias alimentarias
    • The Food Business Forum
    • Marcas privadas
    • Evolución del estándar IFS Food
    • Diferencias entre estándares de IFS
    • Resumen
  2. Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria
    • Evolución de la legislación en seguridad alimentaria
    • Estrategia de seguridad alimentaria europea
    • Paquete de higiene
    • Reglamento 852/2004
    • Reglamento 853/2004
    • Normativa sobre etiquetado
    • Resumen
  3. Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el estándar IFS Food
    • Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el estándar IFS Food
    • Introducción
    • Documentos de un sistema de gestión de la calidad en IFS Food
    • La gestión de procesos
    • Requisitos del estándar IFS Food
    • Hemos aprendido
  4. Plan de Seguridad Alimentaria en el estándar IFS Food
    • Plan de seguridad alimentaria en el estándar IFS Food
    • Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC
    • Equipo APPCC de seguridad alimentaria
    • Descripción del producto e identificación del uso
    • Elaboración y verificación del diagrama de flujo
    • Análisis de peligros
    • Determinación de los puntos de control críticos
    • Establecer límites críticos para cada PCC
    • Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
    • Establecer un plan de acciones correctivas
    • Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
    • Revisión del plan APPCC
    • Control del producto
    • Resumen
  5. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua en IFS Food
    • Compromiso del equipo directivo y la mejora continua en IFS Food
    • Implicación de la Dirección
    • Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
    • Política corporativa
    • Estructura corporativa
    • Enfoque al cliente
    • La revisión por la Dirección
    • Hemos aprendido
  6. Gestión de los recursos
    • Gestión de los recursos
    • Provisión de los recursos
    • Gestión de los recursos humanos
    •  Formación
    • Instalaciones para la higiene e instalaciones para el personal
    • Hemos aprendido
  7. Proceso productivo
    • Proceso productivo
    • Los conceptos y definiciones
    • Factores que influyen en el proceso productivo
    •  Especificaciones del producto
    • Desarrollo del producto
    • El envasado del producto
    • Las infraestructuras de la fabrica
    • Planes de actuación como requisitos
    • Hemos aprendido
  8. La medición, el análisis y la mejora
    • La medición, el análisis y la mejora
    • Conceptos a conocer para el control de este capítulo
    • Las auditorias internas
    • Control del proceso
    • Análisis de producto
    • Gestión de reclamaciones e incidentes
    • Hemos aprendido