Curso de Preelaboración y conservación de los alimentos (HOTR0007)

Domina técnicas de preelaboración y conservación de alimentos con enfoque en seguridad e higiene. Mejora tus habilidades en el ámbito de la restauración.

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La hostelería enfrenta el desafío de garantizar la calidad y seguridad alimentaria mientras satisface las expectativas de un público cada vez más exigente. La preelaboración y conservación de los alimentos son competencias cruciales en este sector, demandando un dominio tanto práctico como teórico. Este curso ofrece una visión clara y fundamentada de las técnicas esenciales para el manejo seguro y eficiente de los productos alimenticios, desde su recepción hasta su conservación. Profundizarás en los métodos adecuados para maximizar la frescura y vida útil de los alimentos, aprenderás a implementar prácticas higiénicas y conocerás las normativas aplicables que impactan directamente en la calidad del servicio. Este curso te proporcionará las herramientas necesarias para perfeccionar tus habilidades, garantizando una mejora en la preparación y conservación que se reflejará en la satisfacción de tus clientes y en el éxito de tus operaciones diarias.

Dirigido a

Dirigidos a profesionales del sector de la hostelería, estudiantes que deseen ampliar sus conocimientos, manipuladores de alimentos que quieran mejorar en sus puestos de trabajos, personas que quieran optimizar los productos en sus elaboraciones diarias.
¿Qué competencias vas a adquirir?

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
Requisitos

Es necesario tener conocimientos previos sobre las técnicas básicas utilizadas en cocina. No es necesario tener un amplio conocimiento sobre las técnicas de conservación.

Utilización adecuada de equipos de cocina.
- Ejecución de la maquinaria básica.
- Manipulación de la batería y utillaje.
Caracterización de las materias primas.
- Identificación de las características de las materias primas.
- Categorización de la variedad de productos.
- Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Preelaboración de productos (I): Tratamiento básico y cortes.
- Realización del tratamiento básico.
- Manipulación de cortes y piezas.
Preelaboración de productos (II): Integración e implementación.
- Integración de técnicas de preelaboración.
- Implementación del control de resultados.
Preelaboración de alimentos.
- Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados.
- Preelaboración y tratamiento de legumbres y cereales.
Planificación de la conservación de los alimentos.
- Aplicación de los sistemas y métodos.
- Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
- Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
Regeneración de productos.
- Definición de regeneración.
- Procedimientos de regeneración.
- Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria (I): Organización.
- Organización de la instalación y equipos.
- Protocolos de limpieza y desinfección.
- Gestión de residuos en la cocina.
Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria (II): Manipulación y comprobación.
- Manipulación de alimentos.
- Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.

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