Curso de Gestión de los alérgenos en el sector de la restauración (SANP0008)

Domina la prevención de alergias alimentarias con técnicas seguras de manipulación y diseño de menús en restauración, conforme a normativa vigente.

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En el contexto actual del sector alimentario, la gestión adecuada de los alérgenos se ha convertido en un factor crucial para garantizar la seguridad de los consumidores y cumplir con la normativa vigente. Los alérgenos alimentarios representan un desafío significativo tanto para los empresarios como para los trabajadores del sector agroalimentario y de la restauración, ya que una manipulación incorrecta puede tener serias consecuencias para la salud de los individuos sensibilizados.

Por esta razón, es indispensable tener un conocimiento sólido sobre la identificación, gestión y comunicación de los alérgenos en los alimentos. Este curso te proporcionará las competencias necesarias para identificar y manejar correctamente los alérgenos, aplicando prácticas seguras en la manipulación de alimentos.

Además, aprenderás a interpretar y elaborar etiquetas de alimentos que informen claramente sobre la presencia de posibles alérgenos, asegurando una comunicación efectiva y transparente con los consumidores.

Al completar el curso, estarás capacitado para implementar estrategias que minimicen los riesgos asociados a los alérgenos, garantizando la seguridad alimentaria y fortaleciendo la confianza del cliente en tus servicios.

Dirigido a
- El curso está orientado hacia cualquier empresa operadora dentro del sector alimentario, ofreciendo formación e información en este ámbito, tanto para empresarios como para los trabajadores.
- Trabajadores de empresas agroalimentarias y/o sector de la hostelería y restauración.
- Responsables de etiquetado de alimentos.
- Cualquier persona que quiera ampliar sus conocimientos sobre el etiquetado de alimentos.
¿Qué competencias vas a adquirir?

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
Requisitos

No son necesarios conocimientos previos.

Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (I)
- Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos
- Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
- Resumen
Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (II)
- Comprensión sobre la alergia al látex
- Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
- Resumen
Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (III)
- Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca
- Resumen
Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (I)
- Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
- Resumen
Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (II)
- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias
- Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
- Resumen
Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (III)
- Identificación de alimentos para celiacos
- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
- Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
- Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos
- Resumen
Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (IV)
- Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
- Aplicación del látex en la manipulación de alimentos
Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (I)
- Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición
- Análisis del ámbito de la restauración
- Resumen
Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (II)
- Comprensión de la rueda de los alimentos
- Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
- Resumen
Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (III)
- Comprensión de la dieta sin gluten
- Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
- Resumen
Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (IV)
- Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
- Resumen
Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (I)
- Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes
- Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (II)
- Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Identificación de alérgenos potentes
- Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores
- Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.
- Resumen
Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (III)
- Prevención para el uso de alérgenos
- Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina
Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (I)

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