Comercio minorista: peligros y puntos de control críticos

Sistema PREVENTIVO para el control de calidad de los alimentos a lo largo de todo su proceso productivo. Actúa antes de que aparezca el problema.
Supone una MAYOR GARANTÍA DE SEGURIDAD de los alimentos, basada en el buen funcionamiento de la actividad y no en los servicios de inspección. Asegura así la producción y la comercialización de alimentos seguros.
Es un sistema VIVO, DINÁMICO, que se adapta a la evolución del centro.
Es un trabajo en EQUIPO, que implica a todo el personal.
DISMINUYE las necesidades de confiar en el análisis de productos finales.
PRUEBA y constata que hay una gestión de la salubridad del alimento.
DEMUESTRA que la empresa autocontrola su actividad alimentaria.
Da confianza a los consumidores y a los clientes.
Es FLEXIBLE, se adapta a cualquier cambio del proceso y se adapta tanto a la gran empresa como a la mediana y pequeña empresa

PORQUE supone cumplimiento de la normativa vigente
PORQUE es válido para toda la cadena alimentaria.
PORQUE implica una reducción de riesgo de productos defectuosos que puede tener consecuencias importantes para la empresa, especialmente graves si se trata de cuestiones sanitarias.
PORQUE implica un "sistema" de trabajo, y es verificable.
PORQUE concede máxima importancia a las medidas preventivas y menor a la inspección y análisis final.