Curso de Protocolo empresarial

    Saber elegir la bebida que conviene tomar con cada plato pedido es siempre señal de buen gusto.

    En un restaurante de categoría, nunca se deberá solicitar antes de comer que sirvan unas copas de licor de alta graduación, porque al beberlas se perderá paladar y no se saborearán los gustos de los exquisitos alimentos que se van a sacar poco después.

    Por una causa parecida, el vino dulce disminuye el apetito cuando se toma antes de la comida. La elección del vino se efectuará una vez que se ha elegido la comida.

    Una muestra de cortesía por parte del anfitrión es preguntar al invitado (si lo hay) cual es su preferencia y pedir entonces la clase de vino y marca indicadas por éste, por otra parte el invitado deberá asegurarse, por consideración, de que el vino que ha solicitado se encuentra en la despensa del anfitrión, no está de más sugerir varios tipos de vinos y marcas para no poner al anfitrión en una situación complicada.

    Si no se está familiarizado con la carta de vinos, llamaremos al camarero o maître para que recomiende uno entre los vinos que ofrece la casa.

    La regla tradicional es:

    Jerez: Sopa o consomé.

    Vino Blanco: Pescados y mariscos.

    Vino Tinto: Carnes.

    Vino Rosado: Carnes blancas (pollo, conejo, pavo...).

    Vino Dulce o Moscatel: Tapas informales

    Sake: Bebida típica japonesa.

    Cerveza: Para salsas Picantes tipo curry o tapas (es una bebida muy informal).

    Whisky: Para ocasiones en las que no haya comida, o al final de ésta.

    Cava/Champagne: Con los postres, aunque hoy en día se puede comer desde el inicio al fin con esta bebida.

    Licores y vinos dulces afrutados: Se reservan para la velada posterior a la comida.

    El Brindis puede ser un momento importante del acto y en este sentido normalmente se brindará con Cava o Champagne, para brindar de forma adecuada se deberán todos poner en pié y alzar el cuello mirando a los ojos a los demás comensales, cuando el anfitrión decida el motivo del brindis, transcurridos unos segundos todos los comensales al unísono repetirán la frase del anfitrión y añadirán un "Salud" momento en el que todos chocarán levemente las copas con la de los presentes en la mesa, si no se consigue brindar con alguien transcurrido unos segundos no insistiremos a no ser que éste sea el anfitrión de la mesa.

    Los puestos se han de distribuir con antelación y anotarlo en algún sitio. Si se trata de una comida, cena o acontecimiento formal de gran magnitud, se deberá utilizar una tarjeta para indicar a los invitados sus puestos. Debemos cuidar todo detalle, si sabemos que puede haber problemas entre algunos comensales, lo propio es que los separemos evitando de esa forma cualquier situación comprometida.

    El tipo de vida actual impone el uso frecuente del restaurante. Actualmente casi todo el mundo acostumbra a comer fuera de casa, hábito especialmente adoptado en el ámbito empresarial.

    En este sentido debemos tener en cuenta las siguientes sugerencias:

• La puntualidad es fundamental tanto para el anfitrión como para los invitados.
• Es norma elemental de cortesía que los anfitriones están en el restaurante cuando lleguen los invitados.
• Al llegar el primer o los primeros invitados el anfitrión los recibirá y los acompañará a la mesa dónde permanecerá con ellos atento a la llegada de los siguientes asistentes, que serán recibidos y guiados por el maître hasta la mesa.
• Cada vez que se acerque un nuevo invitado a la mesa el anfitrión deberá ponerse de pie, lo saludará, hará las presentaciones oportunas y le indicará su asiento.
• Los invitados pueden haber sido recibidos en el bar, dónde les habrán servido una copa, antes de pasar al comedor. Los asistentes podrán portar consigo la bebida hasta la mesa, en caso de no haberla terminado con anterioridad.

A la hora de sentarnos en la mesa deberemos tener en cuenta:

• En los restaurantes no siempre es fácil sentar a la mesa a los invitados. Lo normal es que cada cual se siente como prefiera, pero el anfitrión deberá hacerlo de forma que pueda controlar desde su sitio la llegada de aquellos que se presentan con retraso.
• Tras conducir al grupo a la mesa, el maître, habitualmente, desplazará hacia sí una silla para que la señora más cercana a él tome asiento. El resto de los invitados se acomodarán por sí solos.
• Al sentarse a la mesa las parejas deben quedar separadas.
• Sería idóneo que las señoras y los caballeros se sentasen con alternancia.

    Finalmente es necesario tratar el tema de la Cuenta. Si se trata de un grupo numeroso se supone que el anfitrión ha convenido de antemano que se la tenga pagada. Lo correcto es que el anfitrión se levante después de los cafés y pague la factura lo más discretamente posible para regresar de nuevo a la mesa a seguir atendiendo a sus invitados.

    Si se trata de un grupo pequeño o una pareja el cliente llamará al camarero y al final pedirá la cuenta.

    En relación con este tema, el anfitrión debe ocuparse de elegir el vino que acompañe al menú, procurando seleccionar el más apropiado para la mayoría de los platos escogidos.

    Si el anfitrión no tiene mucha experiencia en materia vinícola, puede solicitar el consejo de algunos de los invitados, si le consta que entiende de vinos. En caso de no existir en la mesa ningún entendido en la materia, lo más apropiado es seguir el consejo del sommelier.

    Antes de servir el vino en los restaurantes de lujo existe la norma de presentar el corcho al anfitrión en una bandejita para que compruebe si ha estado bien conservado. Es el comienzo del ritual que supone abrir una botella de vino.

    El camarero, a continuación, servirá un poco de vino en la copa de vino del anfitrión para que éste dé el visto bueno. Debe probarlo ligeramente y si es de su agrado, le dirá al camarero, con un ligero ademán, que lo sirva.