Manipulador de alimentos comidas preparadas
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Curso de Manipulador de alimentos comidas preparadas

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial para que sea así.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a este la confianza que demanda al comprar sus productos

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

De acuerdo con la legislación vigente, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:

1) La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
2) Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento de procedimientos permanentes basados en los principios del APPC hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de dichos principios.
3) El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.

  • Dirigido a

    Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector alimentario en donde estos presten sus servicios en todas las actividades referidas a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.

    En definitiva, al personal manipulador de alimentos que presta sus servicios en las empresas del sector hostelería: bares, restaurantes, cocinas centrales, comedores escolares y guarderías.

  • Competencias a adquirir

    Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben:

    • Acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
    • Aplicar la actual normativa higiénico sanitaria mediante una formación adaptada a cada puesto de trabajo con la finalidad de evitar contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias.
    • Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector hostelería.

    En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

  • Requisitos

    No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

Descarga el temario completo en PDF
  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones

    • Importancia de la manipulación de alimentos
    • Definiciones: el manipulador y los alimentos
    • Actividades de repaso
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

    • Origen de la contaminación
    • Los microorganismos (M.O.)
    • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) - INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
    • Actividades de repaso
  3. Manipulación higiénica de los alimentos

    • La conservación de los alimentos
    • Almacenamiento y transporte de alimentos
    • Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
    • Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
    • Actividades de repaso
  4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria

    • Condiciones de los locales y los equipos
    • Plan de control de agua
    • Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
    • Plan de desinsectación y desratización
    • Plan de eliminación de residuos
    • Actividades de repaso
  5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

    • La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • Información alimentaria facilitada al consumidor
    • La trazabilidad
    • El consumidor
    • Actividades de repaso
  6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

    • Introducción
    • Sistema de autocontrol basado en el APPCC
    • ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    •  Actividades de repaso
  7. Condiciones Especiales del Sector Comidas Preparadas

    • Legislación Aplicable
    • Ámbito de Aplicación
    • Definiciones
    • Condiciones de los Establecimientos
    • Máquinas expendedoras de Comidas Preparadas
    • Requisitos de las Comidas Preparadas
    • Condiciones de Almacenamiento, Conservación, Transporte y Venta
    • Envasado
    • Comidas testigo
    • Actividades de repaso

Este curso cumple con los requisitos establecidos por FUNDAE para la bonificación de Formación Programada.

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