Curso de Gestión de los alérgenos en el sector de la restauración (SANP0008)

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (I)

   • Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos
   • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
   • Resumen

2. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (II)

   • Comprensión sobre la alergia al látex
   • Comprensión acerca de reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
   • Resumen

3. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (III)

   • Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca
   • Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos
   • Resumen

4. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (I)

   • Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
   • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
   • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
   • Resumen

5. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (II)

   • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias
   • Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
   • Resumen

6. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (III)

   • Identificación de alimentos para celíacos
   • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
   • Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
   • Resumen

7. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (IV)

   • Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
   • Aplicación del látex en la manipulación de alimentos
   • Resumen

8. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (I)

   • Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición
   • Análisis del ámbito de la restauración
   • Resumen

9. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (II)

   • Comprensión de la rueda de los alimentos
   • Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
   • Resumen

10. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (III)

    • Comprensión de la dieta sin gluten
    • Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
    • Resumen

11. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (IV)

    • Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
    • Resumen

12. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (I)

    • Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes
    • Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración
    • Resumen

13. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (II)

    • Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
    • Identificación de alérgenos potentes
    • Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores
    • Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
    • Resumen

14. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (III)

    • Prevención para el uso de alérgenos
    • Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina
    • Resumen

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