Comercio minorista: peligros y puntos de control críticos

• Sistema PREVENTIVO para el control de calidad de los alimentos a lo largo de todo su proceso productivo. Actúa antes de que aparezca el problema.
• Supone una MAYOR GARANTÍA DE SEGURIDAD de los alimentos, basada en el buen funcionamiento de la actividad y no en los servicios de inspección. Asegura así la producción y la comercialización de alimentos seguros.
• Es un sistema VIVO, DINÁMICO, que se adapta a la evolución del centro.
• Es un trabajo en EQUIPO, que implica a todo el personal.
• DISMINUYE las necesidades de confiar en el análisis de productos finales.
• PRUEBA y constata que hay una gestión de la salubridad del alimento.
• DEMUESTRA que la empresa autocontrola su actividad alimentaria.
• Da confianza a los consumidores y a los clientes.
• Es FLEXIBLE, se adapta a cualquier cambio del proceso y se adapta tanto a la gran empresa como a la mediana y pequeña empresa

¿Por qué aplicar el APPCC?

• PORQUE supone cumplimiento de la normativa vigente
• PORQUE es válido para toda la cadena alimentaria.
• PORQUE implica una reducción de riesgo de productos defectuosos que puede tener consecuencias importantes para la empresa, especialmente graves si se trata de cuestiones sanitarias.
• PORQUE implica un "sistema" de trabajo, y es verificable.
• PORQUE concede máxima importancia a las medidas preventivas y menor a la inspección y análisis final.

El APPCC implica

• Control de los procesos continuo y riguroso.
• Establecimiento de medidas preventivas y correctivas.
• Registro escrito de los procesos, condiciones y medidas.
• El trabajo en equipo de todo el personal.