La microbiología alimentaria es la disciplina que estudia los microorganismos presentes en los alimentos, su comportamiento, su impacto en la calidad y su relación con la seguridad alimentaria.
Los microorganismos pueden desempeñar distintos papeles en los alimentos:
Como los utilizados en fermentaciones (yogur, queso, pan, cerveza).
Responsables del deterioro del alimento.
Capaces de provocar enfermedades en los consumidores.
El conocimiento de estos microorganismos es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, prevenir riesgos y diseñar sistemas de control eficaces en la industria alimentaria.
La microbiología alimentaria constituye, además, una base esencial para herramientas de gestión como:
Los fundamentos de la microbiología alimentaria que se presentan en esta unidad constituyen la base para comprender cómo se identifican, evalúan y controlan los riesgos microbiológicos en la industria alimentaria.
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