Curso de Sistemas de autocontrol sanitario en la Industria Agroalimentaria (APPCC)

Valoración 8,1

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El Reglamento (CE) nº 178/2002, reafirma que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.

Dirigido a:

Responsables y trabajadores de los establecimientos alimentarios interesados en conocer e implantar los planes de autocontrol de la seguridad alimentaria en su organización de trabajo. Siendo además especialmente interesante a todos los establecimientos alimentarios, en especial para los establecimientos minoristas (panaderías, fruterías, restaurantes, bares, carnicerías, charcuterías, pescaderías, residencias, etc.) cuyo pequeño tamaño implica una dificultad a la hora de diseñar e implantar los planes de autocontrol exigidos por la autoridad sanitaria.

Objetivo

Al finalizar el curso el alumno será capaz de adquirir conocimientos teórico - prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria.

Requisitos:

Recomendable conocimientos en manipulación de alimentos. Se aconseja conocimientos previos en seguridad alimentaria. Es necesario equipo informático con conexión a internet.

Duración: 30 horas
  1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
    • El marco legal sobre seguridad alimentaria.
    • Estrategia de seguridad alimentaria europea.
    • Paquete de higiene.
    • Reglamento 852/2004.
    • Reglamento 853/2004.
    • Normativa sobre etiquetado.
  2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
    • El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
    • Origen y desarrollo.
    • Concepto de APPCC.
    • La Aplicación del sistema APPCC.
    • Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.
  3. Etapas previas de un plan APPCC.
    • Etapas previas de un plan APPCC
    • Compromiso de la dirección
    • La Formación del equipo APPCC.
    • Descripción del Producto.
    • Elaboración del diagrama de flujo.
  4. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
    • Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
    • Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
    • Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
  5. Principios del sistema APPCC.
    • Principios del sistema APPCC.
    • Introducción.
    • Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
    • Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
    • Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
    • Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
    • Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
    • Principio 6. Procedimientos de verificación.
    • Principio 7. Sistema de registros.
  6. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
    • Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
    • Introducción
    • Fase de documentación.
    • Fase de implantación. Séptima secuencia.
    • Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.
  7. Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
    • Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
    • Peligros biológicos.
    • Enfermedades transmitidas por alimentos.
    • Peligros químicos.
    • Peligros físicos.
David Fernández Cuesta

David Fernández Cuesta

Master en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias
Agroalimentarias.

Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Auditoría ISO 22000 (Bureau Veritas).

Titulo de Auditor interno de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria según la norma ISO 22000 (certificado por Bureau Veritas).

Auditorías según el Estándar IFS (Bureau Veritas
Formación).

Auditorías según el Estándar BRC (Bureau Veritas
Formación).

Experto Europeo en Seguridad Alimentaria (Asociación Española para la Calidad AEC).


Experiencia laboral:

2005 - actualidad: Responsable Calidad de Servicios Integrales Agroalimentarios.
Curso de Sistemas de autocontrol sanitario en la Industria Agroalimentaria (APPCC)
  Con Tutor
Acceso secuencial a las unidades del curso.
Disponible
Descarga de contenidos en PDF.
Disponible
Acceso a recursos didácticos y multimedia.
Disponible
Ilimitadas consultas al tutor.
Disponible
Videoconferencias con el tutor desde el entorno de comunicaciones
Disponible
Ejercicios prácticos corregidos y evaluados por el tutor.
Disponible
Certificado de realización PDF firmado digitalmente -
Certificado de aprovechamiento PDF e impreso.
Disponible
Posibilidad de bonificación hasta el 100%
Disponible
  30 horas
  200€
  Bonificar curso

Sigamos hablando...

¿Estás interesado en alguno de nuestros productos? ¿tienes alguna pregunta?

Consúltanos sin compromiso

Contacta con nosotros
Este sitio web utiliza cookies de terceros con la finalidad de analizar el uso que hace de nuestra web y personalizar el contenido de los anuncios. Si continúa navegando entendemos que acepta su uso. Más información