Entrar al aula
×

Curso de Manipulador de Alimentos Sector C谩rnico

10 horas
Bonificar curso

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial para que sea así.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a este la confianza que demanda al comprar sus productos

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector cárnico en donde estos presten sus servicios. Engloba los aspectos referidos a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos cárnicos al consumidor.

Objetivo

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulaci贸n de alimentos para que en todas las etapas de la producci贸n, la transformaci贸n y la distribuci贸n de alimentos que est茅n bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Seg煤n este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formaci贸n en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

Se busca aplicar la actual normativa higi茅nico sanitaria mediante una formaci贸n adaptada a cada puesto de trabajo con la finalidad de evitar contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias.

En caso de inspecci贸n, deber谩s presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Requisitos:

No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

Temario

  1. Importancia de la Manipulaci贸n y Definiciones
    • Importancia de la manipulación de alimentos
    • Definiciones: el manipulador y los alimentos
    • Actividades de repaso
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Origen de la contaminación
    • Los microorganismos (M.O.)
    • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
    • Actividades de repaso
  3. Manipulaci贸n higi茅nica de los alimentos
    • La conservación de los alimentos
    • Almacenamiento y transporte de alimentos
    • Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
    • Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
    • Actividades de repaso
  4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
    • Condiciones de los locales y los equipos
    • Plan de control de agua
    • Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
    • Plan de desinsectación y desratización
    • Plan de eliminación de residuos
    • Actividades de repaso
  5. Seguridad Alimentaria: informaci贸n obligatoria y de al茅rgenos
    • La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • Información alimentaria facilitada al consumidor
    • La trazabilidad
    • El consumidor
    • Actividades de repaso
  6. Sistema de an谩lisis de peligros y puntos de control cr铆ticos (APPCC)
    • Introducción
    • Características del APPCC
    • ¿Por qué aplicar el APPCC?
    • El APPCC implica
    • ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    • ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
    •  Actividades de repaso
  7. Legislaci贸n aplicable, 脕mbito de aplicaci贸n y Definiciones
    • Legislación aplicable
    • Ámbito de aplicación
    • Definiciones
    • Actividades de repaso
  8. Condiciones y Buenas Pr谩cticas
    • Requisitos de los establecimientos
    • Buenas prácticas de manipulación en los procesos
    • Condiciones generales de todos los procesos
    •  Actividades de repaso
  9. Condiciones Espec铆ficas
    • Etapas comunes a la mayoría de los productos
    • Etapas específicas de salazones cárnicas
    • Etapas específicas de productos cocidos
    • Diagramas de flujo
    •  Actividades de repaso
    • Etapas específicas de salazones cárnicas
    • Etapas específicas de productos cocidos
    • Diagramas de flujo
    •  Actividades de repaso

Modalidades

  Con Tutor
Acceso secuencial a las unidades del curso Disponible
Descarga de contenidos en PDF Disponible
Acceso a recursos didácticos y multimedia Disponible
Ilimitadas consultas al tutor Disponible
Videoconferencias con el tutor desde el entorno de comunicaciones Disponible
Ejercicios prácticos corregidos y evaluados por el tutor Disponible
Certificado de realización PDF
Con código seguro de verificación
-
Certificado de aprovechamiento PDF
Con código seguro de verificación
Disponible
Posibilidad de bonificación hasta el 100% Disponible
  10 horas
  50€
Bonificar curso