Curso de Gestión de crisis y alertas alimentarias

Name: Gestión de crisis y alertas alimentarias
Price: 210 EUR

Gestiona alertas y crisis alimentarias con protocolos claros: evalúa riesgos, coordina retiradas y comunica con eficacia para proteger a tu clientela y tu marca

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En la industria alimentaria, la gestión de situaciones críticas y alertas vinculadas a la seguridad e inocuidad de los alimentos es esencial para proteger la salud pública y la reputación de las empresas.

Los incidentes relacionados con contaminaciones, fraudes o fallos en la cadena de suministro pueden generar consecuencias graves, tanto en términos económicos como legales y sociales. Entender los principios y procedimientos para identificar, responder y controlar estas crisis permite minimizar riesgos y tomar decisiones informadas y oportunas.

Este curso te proporcionará las herramientas necesarias para desarrollar protocolos eficientes, gestionar comunicados de manera efectiva y coordinar acciones entre los diferentes actores involucrados.

Adquirirás habilidades prácticas para anticipar problemas, manejar información crítica y contribuir a mantener la confianza en los productos alimentarios. De esta manera, tendrás mejor preparación para enfrentar situaciones complejas y garantizar la seguridad que exige el mercado actual.

Dirigido a

Dirigido a profesionales de la industria alimentaria con responsabilidad en seguridad e inocuidad así como técnicos de calidad y seguridad alimentaria, consultores y auditores independientes en empresas productoras, elaboradoras, distribuidoras y comercializadoras de alimentos.
¿Qué competencias vas a adquirir?

Gestionar crisis y alertas alimentarias aplicando protocolos de identificación, respuesta, control y comunicación eficaz.
Requisitos

No se requieren requisitos previos para la realización de este curso.

Introducción a la gestión de crisis y alertas alimentarias
- Contexto actual de la industria alimentaria y la importancia de la seguridad
- Definiciones y tipos de crisis alimentarias
- Impacto organizacional: salud pública, económico y reputacional
- Resumen
Marco normativo y sistemas de alerta
- Reglamento UE 178/2002: obligaciónes de notificación y retirada
- Redes de alerta: RASFF, INFOSAN y SCIRI
- Protocolos de contacto con autoridades competentes
- Resumen
Tipologías de crisis alimentarias
- Contaminaciones microbiológicas (listeria monocytogenes, salmonella spp, etc.)
- Riesgos alergénicos y presencia de cuerpos extraños
- Causas frecuentes: proveedores, etiquetado, fallos de proceso
- Metodología de evaluación inicial de gravedad
- Resumen
Integración en el SGSA
- Requisitos específicos de IFS Food, BRCGS y FSSC22000
- Integración en APPCC. Sistema de trazabilidad
- Documentación mínima requerida en el sistema de gestión
- Lista de verificación para auditorías de certificación
- Resumen
Organización del comité de crisis
- Composición del equipo: calidad, dirección, compras, operaciones
- Definición de responsabilidades y funciones específicas. Suplentes y contactos críticos.
- Procedimientos de activación y reunión de emergencia
- Resumen
Detección y evaluación de riesgos
- Fuentes de información: reclamaciones, análisis de laboratorio, clientes
- Matriz de evaluación de riesgos
- Criterios de activación de plan de crisis y notificación oficial
- Resumen
Procedimientos de retirada de producto
- Secuencia operativa: paralización, bloqueo de stock, localización de lotes
- Protocolo de comunicación con clientes y distribuidores
- Destino y tratamiento del producto retirado
- Verificación de efectividad de la retirada
- Modelos de comunicación con partes interesadas
- Resumen
Estrategia de comunicación en crisis
- Principios de comunicación efectiva en situaciones críticas
- Comunicaciones específicas: personal, clientes, medios de comunicaciones, autoridades sanitarias
- Protocolo de respuesta en redes sociales y canales digitales
- Resumen
Simulacros y gestión documental
- Metodología para la planificación de ejercicios prácticos
- Registro de decisiones y actas del comité de crisis
- Evidencias documentales para auditorías GFSI
- Coordinación con autoridades sanitarias
- Análisis de resultados y plan de mejora post-simulacro
- Resumen
Cierre de crisis y lecciones aprendidas
- Identificación y metodologías para análisis de la causa raíz.
- Indicadores clave de desempeño (KPIs) de gestión de crisis
- Acciones correctivas y preventivas derivadas del incidente
- Formación continua del equipo
- Resumen

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