En la actualidad, las nuevas técnicas de irradiación ionizante y manipulación biotecnológica permiten alargar el proceso de conservación hasta límites insospechados. Estas técnicas ionizantes también denominadas pasteurización fría, no modifican el gusto, la textura o la apariencia de los alimentos.
Rayos Gamma
Principalmente a partir de Cobalto 60 y Cesio 137.
Rayos X
Utilizan una energía máxima de 5 MeV.
Haz de electrones
También conocida como E-beam, similar a los rayos X. Utilizan una energía máxima de 10 MeV.
Historia de las conservasEsta píldora formativa está extraída del Curso online de Manipulador en crudo y conservación de alimentos.
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