El sector de la restauración está lleno de ideas que parecen disruptivas, pero no todas van a funcionar en el largo plazo.
En este apartado vamos a analizar las tendencias que están marcando el presente, separando lo que es moda pasajera de lo que realmente tiene recorrido.
Cada vez más negocios fusionan restauración con otros universos: moda, cultura, librería, bienestar, tecnología. La lógica es clara: crear un espacio con personalidad, ampliar fuentes de ingreso y ofrecer algo que no sea replicable por plataformas digitales.
Ejemplos: cafeterías-galería, tiendas de ropa con café de especialidad, panaderías con estudio de yoga en la planta superior, panaderías artesanas con oferta de almuerzos sin servicio en mesa...
El delivery ya no es una solución de emergencia: es un canal estructural. Pero no vale cualquier cosa. Los modelos que funcionan cuidan el producto en cada punto del trayecto: carta adaptada, packaging pensado, coherencia de marca y control de los márgenes.
Aún así, es una tendencia que presenta grietas y genera poca fidelización. La dependencia de plataformas externas y los bajos márgenes de beneficio, repercute negativamente en la viabilidad del negocio.
Ejemplo real: Vicio, una de las marcas delivery más exitosas en España, ha comenzado a abrir locales físicos. ¿Por qué? Porque incluso los modelos nativos digitales necesitan conexión humana, experiencia de marca real y un espacio tangible donde consolidar comunidad.
No es una moda, es una evolución.
Hay una demanda creciente —aunque no universal— de propuestas honestas, saludables y sostenibles. No todos los negocios deben ofrecer quinoa y kombucha, pero sí necesitan posicionarse con claridad frente a lo que el cliente percibe como saludable, ético o transparente.
Los modelos que fidelizan no lo hacen solo por su carta, sino por lo que hacen sentir. Hoy la experiencia emocional marca la diferencia: música, ritmo del servicio, narrativa, iluminación, voz, ambiente, gesto.
No se trata de gastar más, sino de diseñar con intención. El cliente recuerda cómo se sintió: si fue bien recibido, si hubo coherencia en la propuesta, si se sintió valorado.
La coherencia ante las tendencias
El objetivo no es sumarse a la tendencia sin sentido, sino tener una visión clara de cómo tu modelo se relaciona con ella.
Esta píldora formativa está extraída del Curso online de Restauración comercial: modelos de negocio innovadores y sostenibles.
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