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Curso de Manipulador de Alimentos Panadería y Pastelería

10 horas
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Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial para que sea así.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a este la confianza que demanda al comprar sus productos

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

Dirigido a:

Está dirigido a toda persona física o jurídica que, dedique su actividad a la elaboración, distribución, venta e importación de los pan y panes especiales, productos de pastelería, bollería y confitería incluyendo:

Objetivo

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de panadería, dándoles a conocer los requisitos técnicos y sanitarios exigibles para la instalación y funcionamiento de dichas empresas.

En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Requisitos:

No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

Temario

  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
    • Importancia de la manipulación de alimentos
    • Definiciones: el manipulador y los alimentos
    • Actividades de repaso
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Origen de la contaminación
    • Los microorganismos (M.O.)
    • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
    • Actividades de repaso
  3. Manipulación higiénica de los alimentos
    • La conservación de los alimentos
    • Almacenamiento y transporte de alimentos
    • Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
    • Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
    • Actividades de repaso
  4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
    • Condiciones de los locales y los equipos
    • Plan de control de agua
    • Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
    • Plan de desinsectación y desratización
    • Plan de eliminación de residuos
    • Actividades de repaso
  5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
    • La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • Información alimentaria facilitada al consumidor
    • La trazabilidad
    • El consumidor
    • Actividades de repaso
  6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
    • Introducción
    • Características del APPCC
    • ¿Por qué aplicar el APPCC?
    • El APPCC implica
    • ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    • ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
    •  Actividades de repaso
  7. Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación, Definiciones y Denominaciones. Materias primas y características del producto
    • Legislación aplicable
    • Ámbito de aplicación
    • Definiciones y denominaciones
    • Materias Primas e Ingredientes. Características del Producto
    • Actividades de repaso
  8. Condiciones Especiales de los Establecimientos
    • Condiciones de los establecimientos de fabricación
    • Características de los hornos de cocción
    • Condiciones de los establecimientos de venta
    • Establecimientos en los que se realiza la cocción de semielaborados
    • Condiciones de los materiales
    • Condiciones del personal
    • Manipulaciones permitidas y prohibidas
    • Envasado y etiquetado
    • Transporte y venta
    • Competencias y responsabilidades
    • Actividades de repaso
  9. Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería
    • Legislación aplicable
    • Ámbito de aplicación
    • Definiciones y tipos
    • Actividades de repaso

Modalidades

  Con Tutor
Acceso secuencial a las unidades del curso Disponible
Descarga de contenidos en PDF Disponible
Acceso a recursos didácticos y multimedia Disponible
Ilimitadas consultas al tutor Disponible
Videoconferencias con el tutor desde el entorno de comunicaciones Disponible
Ejercicios prácticos corregidos y evaluados por el tutor Disponible
Certificado de realización PDF
Con código seguro de verificación
-
Certificado de aprovechamiento PDF
Con código seguro de verificación
Disponible
Posibilidad de bonificación hasta el 100% Disponible
  10 horas
  50€
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