Curso de Trazabilidad en la Industria Alimentaria (INAD050PO)

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1. Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria

   • Introducción
   • Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
   • Concepto de trazabilidad y sus tipos
   • Objetivos e interés de la trazabilidad. Importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC
   • Importancia y responsabilidad de la trazabilidad
   • Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad
   • Resumen

2. Trazabilidad y seguridad alimentaria

   • Introducción
   • Reglamentación comunitaria
   • Reglamentación complementaria de diversos países
   • Normas de carácter voluntario
   • Obligatoriedad, Beneficios y Requisitos de la Trazabilidad
   • Resumen

3. Sistema de trazabilidad en el matadero

   • Introducción
   • Trazabilidad hacia atrás 
   • Trazabilidad en el proceso
   • Embalado y etiquetado
   • Trazabilidad en el almacenamiento
   • Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras
   • Resumen

4. Sistema de trazabilidad en matadero II

   • Introducción
   • Trazabilidad hacia delante
   • Situaciones especiales de exportación y comercio exterior
   • Trazabilidad en el control de desperdicios
   • Resumen

5. La trazabilidad aplicada al proceso de producción

   • Introducción
   • Trazabilidad hacia atrás. Proveedores
   • Trazabilidad de proceso
   • Resumen

6. La trazabilidad aplicada al proceso de producción II

   • Introducción
   • Trazabilidad hacia delante. Clientes
   • Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
   • Procedimiento de trazabilidad documentado
   • Control de calidad
   • Coste de la trazabilidad
   • Resumen

7. La trazabilidad aplicada a la distribución

   • Introducción
   • Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos
   • Codificación electrónica automática
   • Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución
   • Resumen

8. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis

   • Introducción
   • Alertas alimentarias y sanitarias
   • Retirada de productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
   • Resumen

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