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Curso de Seguridad Alimentaria en Hostelería y Restauración. Normas UNE 167013:2017 y UNE 167014

25 horas

Esta Norma UNE 167013:2017 establece unos requisitos básicos internos en relación a la gestión y procesos, así como los servicios y las características de las localizaciones e infraestructura. Además, introduce requisitos relacionados con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Tal y como nos indica el propio documento, esta norma está especialmente indicada para los siguientes establecimientos turísticos, sin contar con los utensilios y equipamiento que se encuentran en ella y tienen sus propias especificaciones técnicas:

·       restaurantes,

·       cafeterías,

·       bares,

·       comedores colectivos,

·       restauración a domicilio,

·       cocinas

·       restauración civil vinculada al transporte.

Dentro del sector turístico, la hostelería ocupa un lugar importante teniendo especial incidencia en el crecimiento, innovación y competitividad tanto para el presente como del futuro del país. Sin embargo, este sector tiene una serie de particularidades a tener en cuenta como disponer de un sistema eficaz de inocuidad alimentaria, una adecuada calidad ambiental o una eficaz gestión de todas las relaciones con los clientes para lograr su satisfacción.

Dirigido a:

Técnicos en seguridad alimentaria, técnicos de calidad, auditores, inspectores, personal que requiera especializarse en materia de seguridad alimentaria en general y en particular sobre Hostelería y restauración. Con la realización de este curso se capacita al alumno en la adecuada implantación, las cuales poseen reconocimiento internacional y aseguran que se cumplen con unos requisitos básicos de calidad, seguridad e higiene en estos sectores de hostelería y restauración.

Objetivo

En este curso de abordaran la norma UNE 167013 relativa a los requisitos de prestación de servicios en hostelería y restauración, como a la norma UNE 167014 en relación a los requisitos de calidad y seguridad alimentaria en las zonas frías para producción y distribución en restauración colectiva.

Requisitos:

Ordenador con conexión a internet.

Temario

  1. Evolución de la normativa en seguridad alimentaria.
    • Evolución de la normativa en seguridad alimentaria
    • Estrategia de seguridad alimentaria europea 
    • Paquete de higiene
    • Reglamento 852/2004
    • Reglamento 853/2004
    • Ámbito de aplicación
    •  Normativa sobre etiquetado
    • Las buenas prácticas de higiene en restauración
    • Resumen
  2. Las responsabilidades de la dirección y los requisitos de la calidad del sistema.
    • Las responsabilidades de la dirección y los requisitos de la calidad del sistema
    • Requisitos generales
    • El sistema de calidad: Estrategias para su mantenimiento
    • Elementos para mantener la mejora continua en la gestión de la calidad
    • Elementos propios de calidad en restauración
    • Resumen
  3. El sistema APPCC.
    • El sistema APPCC
    • Introducción
    • Equipo APPCC de seguridad alimentaria
    • Descripción del producto e identificación del uso
    • Elaboración y verificación del diagrama de flujo
    • Análisis de peligros
    • Determinación de los puntos de control críticos
    • Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
    • Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico
    • Medidas correctoras para las posibles desviaciones
    • Sistema de registros
    • Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos
  4. Requisitos de las Instalaciones y de los servicios
    • Requisitos de las Instalaciones y de los servicios
    • Requisitos de obra en las instalaciones
    • Requisitos de Limpieza y Desinfección en las instalaciones
    • Instalaciones propias en restauración y hostelería
  5. Requisitos de las zonas particulares
  6. La seguridad alimentaria en transporte de mercancías para restauración. Términos y definiciones
  7. La línea fría de procesado. Términos y definiciones