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Knowledge Especializaciones Profesionales Manipulación de Alimentos

Una de las garantías complementarias que pueden ofrecer los alimentos es aquella que hace posible la "trazabilidad" o "rastreabilidad" del producto alimenticio.

El término "trazabilidad", también interpretado como "rastreabilidad" es desconocido aún para la mayoría de los ciudadanos, pero cada vez resultará más familiar al consumidor europeo por dos motivos: por una parte, por su más frecuente exigencia e implantación en la Unión Europea, y, por otra parte, por cuanto redunda en una mejora de la transparencia de las condiciones de producción y de comercialización de los alimentos y, por ende, en mayores garantías para la seguridad alimentaria.

¿Qué es?

La "trazabilidad" o "rastreabilidad" significa que cada eslabón de la cadena alimentaria puede seguir el rastro o "la pista" de un alimento y conocer toda su "historia", antes y después de ese eslabón: saber su procedencia, por qué manos ha pasado, etc. La "trazabilidad" o "rastreabilidad" significa mayor información, más responsabilidad, y mejor identificación del producto desde su producción hasta su comercialización.

En España, la "trazabilidad" o "rastreabilidad" ya es ofrecida y garantizada por algunas carnes de vacuno, siendo posible conocer: de qué ternero procede, en qué granja se crió y qué alimentación recibió; en qué matadero fue sacrificado, qué entidad es la responsable de su comercialización y el establecimiento en el que se vendió.

Sus ventajas

En algunos casos, la "trazabilidad" o "rastreabilidad" se traduce para el consumidor en un etiquetado "transparente" de los alimentos, que le da una completa información sobre el producto y sus responsables.

Para las autoridades y las empresas, la "trazabilidad" o "rastreabilidad" es un sistema eficaz de control e información sobre cada movimiento de los alimentos

 

Esta píldora formativa está extraída del Curso online de Manipulador de Alimentos Conservas Vegetales.

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