Manipulación de alimentos: alteraciones en frutas y otros
Causas mecánicas
Ataques por aves, insectos u otros animales:
- Gorgojos: coleópteros y sus larvas.
- Criocero del espárrago:escarabajo.
- Babosas.
- Mosca de la cebolla: cebollas, ajos, puerros.
- Barrenador de la alcachofa: oruga que excava galerías en el interior.
Causas microbianas
Fungosis
Las fungosis son enfermedades causadas por hongos y entre las más comunes en los vegetales destacamos las siguientes:
- Mildiu: en patata y tomate manchas negruzcas y sabor amargo.
- Negrón: en patata y remolacha manchas redondas pardo-negruzcas.
- Roya: manchas pardo rojizas en el espárrago.
- Moho gris (Botrytis)
- Gomosis
- Antracnosis
- Molinosis
- Mosaico del pepino
Alteraciones por bacterias
- Podedumbre blanda o pie negro: zanahorias, rábanos, patatas, cebollas, tomates, berenjenas, pepinos, espinacas y acelgas.
- Podedumbre parda: patata y lechuga
- Podedumbre de las cucurbitáceas: fruto destruido internamente.
Causas bioquímicas
- Pardeamiento enzimático: tras erosiones y cortes en la piel externa y exposición al aire.
- Pardeamiento no enzimático: en productos deshidratados.