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Causas mecánicas

Ataques por aves, insectos u otros animales:

  • Gorgojos: coleópteros y sus larvas.
  • Criocero del espárrago:escarabajo.
  • Babosas.
  • Mosca de la cebolla: cebollas, ajos, puerros.
  • Barrenador de la alcachofa: oruga que excava galerías en el interior.

Causas microbianas

Fungosis

Las fungosis son enfermedades causadas por hongos y entre las más comunes en los vegetales destacamos las siguientes:

  • Mildiu: en patata y tomate manchas negruzcas y sabor amargo.
  • Negrón: en patata y remolacha manchas redondas pardo-negruzcas.
  • Roya: manchas pardo rojizas en el espárrago.
  • Moho gris (Botrytis)
  • Gomosis
  • Antracnosis
  • Molinosis
  • Mosaico del pepino
Alteraciones por bacterias
  • Podedumbre blanda o pie negro: zanahorias, rábanos, patatas, cebollas, tomates, berenjenas, pepinos, espinacas y acelgas.
  • Podedumbre parda: patata y lechuga
  • Podedumbre de las cucurbitáceas: fruto destruido internamente.

Causas bioquímicas

  • Pardeamiento enzimático: tras erosiones y cortes en la piel externa y exposición al aire.
  • Pardeamiento no enzimático: en productos deshidratados.
Alteraciones
 

Esta píldora formativa está extraída del Curso online de Manipulador de Alimentos Frutas y Hortalizas.

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