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Knowledge Especializaciones Profesionales Manipulación de Alimentos

Manipulación de alimentos: alteraciones en frutas y otros

Causas mecánicas

Ataques por aves, insectos u otros animales:

Gorgojos: coleópteros y sus larvas.
Criocero del espárrago:escarabajo.
Babosas.
Mosca de la cebolla: cebollas, ajos, puerros.
Barrenador de la alcachofa: oruga que excava galerías en el interior.

Causas microbianas

Fungosis

Las fungosis son enfermedades causadas por hongos y entre las más comunes en los vegetales destacamos las siguientes:

Mildiu: en patata y tomate manchas negruzcas y sabor amargo.
Negrón: en patata y remolacha manchas redondas pardo-negruzcas.
Roya: manchas pardo rojizas en el espárrago.
Moho gris (Botrytis)
Gomosis
Antracnosis
Molinosis
Mosaico del pepino

Alteraciones por bacterias

Podedumbre blanda o pie negro: zanahorias, rábanos, patatas, cebollas, tomates, berenjenas, pepinos, espinacas y acelgas.
Podedumbre parda: patata y lechuga
Podedumbre de las cucurbitáceas: fruto destruido internamente.

Causas bioquímicas

Pardeamiento enzimático: tras erosiones y cortes en la piel externa y exposición al aire.
Pardeamiento no enzimático: en productos deshidratados.

Alteraciones

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