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Especializaciones Profesionales Manipulación de Alimentos

Curso de Manipulador de Alimentos Panadería y Pastelería

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial para que sea así.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a este la confianza que demanda al comprar sus productos

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

  • Dirigido a

    Está dirigido a toda persona física o jurídica que, dedique su actividad a la elaboración, distribución, venta e importación de los pan y panes especiales, productos de pastelería, bollería y confitería incluyendo:

    • a) Panaderías
    • b) Puntos de pan caliente
    • c) Pastelerías y Confiterías
    • d) Cualquier establecimiento donde vendan los productos definidos.

  • Competencias a adquirir

    Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

    Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

    Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de panadería, dándoles a conocer los requisitos técnicos y sanitarios exigibles para la instalación y funcionamiento de dichas empresas.

    En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

  • Requisitos

    No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

Descarga el temario completo en PDF
  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
    • Importancia de la manipulación de alimentos
    • Definiciones: el manipulador y los alimentos
    • Actividades de repaso
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Origen de la contaminación
    • Los microorganismos (M.O.)
    • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) - INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
    • Actividades de repaso
  3. Manipulación higiénica de los alimentos
    • La conservación de los alimentos
    • Almacenamiento y transporte de alimentos
    • Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
    • Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
    • Actividades de repaso
  4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
    • Condiciones de los locales y los equipos
    • Plan de control de agua
    • Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
    • Plan de desinsectación y desratización
    • Plan de eliminación de residuos
    • Actividades de repaso
  5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
    • La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • Información alimentaria facilitada al consumidor
    • La trazabilidad
    • El consumidor
    • Actividades de repaso
  6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
    • Introducción
    • Sistema de autocontrol basado en el APPCC
    • ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    •  Actividades de repaso
  7. Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación, Definiciones y Denominaciones. Materias primas y características del producto
    • Legislación aplicable
    • Ámbito de aplicación
    • Definiciones y denominaciones
    • Materias Primas e Ingredientes. Características del Producto
    • Actividades de repaso
  8. Condiciones Especiales de los Establecimientos
    • Condiciones de los establecimientos de fabricación
    • Condiciones de los obradores
    • Características de los hornos de cocción
    • Condiciones de los establecimientos de venta
    • Establecimientos en los que se realiza la cocción de semielaborados
    • Condiciones de los materiales
    • Condiciones del personal
    • Manipulaciones permitidas y prohibidas
    • Envasado y etiquetado
    • Transporte y venta
    • Competencias y responsabilidades
    • Actividades de repaso
  9. Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería
    • Legislación aplicable
    • Ámbito de aplicación
    • Definiciones y tipos
    • Actividades de repaso

Este curso cumple con los requisitos establecidos por FUNDAE para la bonificación de Formación Programada.

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Manipulador de Alimentos Panadería y Pastelería

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